古代釀酒工藝?

中國古代在釀酒技術(shù)上的一項重要發(fā)明，就是用曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉質(zhì)原料的糖化和酒化兩個(gè)步驟結合起來(lái)，這對造酒技術(shù)是一個(gè)很大的推進(jìn)。 中國先人從自發(fā)地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優(yōu)限劣而制造酒曲，經(jīng)歷了漫長(cháng)的歲月。 至秦漢，制曲技術(shù)已有了相當的發(fā)展。 漢代雖還用蘗造酒，但大量的酒卻已是用曲制造了

威士忌和白酒釀造工藝區別?

威士忌和白酒在釀造工藝方面最大的區別為白酒是蒸餾系的工藝，而威士忌采取的是發(fā)酵工藝。白酒是由谷物等淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料釀制而成的。而威士忌的釀酒原料比較豐富，其中有大麥、小麥、黑麥和玉米等谷物。 白酒的釀造高度依賴(lài)于生態(tài)和人的把控，成本高，醬酒五年才出廠(chǎng)。 威士忌是取麥芽釀酒，對釀造環(huán)境沒(méi)有特殊要求，只需要一個(gè)干凈的池子，控制菌種和制酒成本即可。

威士忌和白酒釀造工藝區別?

威士忌以糧食谷物為主要原料，用大麥芽作為糖化發(fā)酵劑，采用液態(tài)發(fā)酵法經(jīng)蒸餾獲得原酒后，再盛于橡木桶內貯藏數年而成（普通品貯藏期約3年，上等品貯藏期在7年以上）。其品種按風(fēng)味特點(diǎn)來(lái)區分有蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌和美國波旁威士忌等；按原材料選用來(lái)分有大麥威士忌、黑麥威士忌等。威士忌除單獨飲用外，還可將其與檸檬水、汽水混合飲用。 白酒是以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復合香味

酒的生產(chǎn)工藝流程?

工藝流程大致上包括以下幾個(gè)步驟： 1. 原料處理：將釀造原料進(jìn)行清洗、烘干、粉碎或切割，為后續的發(fā)酵提供條件。 2. 糖化：將處理好的原料加入水中，經(jīng)過(guò)加熱、蒸煮等步驟，使其淀粉質(zhì)轉變?yōu)榭扇苄蕴穷?lèi)，以便于酵母進(jìn)行發(fā)酵。 3. 發(fā)酵：將糖化后的液體加入酵母并置于發(fā)酵罐內，在一定的溫度和濕度條件下進(jìn)行發(fā)酵。不同類(lèi)型的酒需要使用不同種類(lèi)的酵母，并且發(fā)酵溫度和時(shí)間也各有不同。 4. 蒸餾：對于需要蒸餾的酒，將發(fā)酵后的液體進(jìn)行加熱蒸餾，分離出酒精和水，制成高度酒。 5. 存儲陳化：將發(fā)酵完成的酒裝入桶或瓶子進(jìn)行存儲，讓酒得到發(fā)酵和陳化，達到更好的口感和品質(zhì)。不同種類(lèi)的酒需要不同的存放時(shí)間和方式，如白酒需要長(cháng)期陳化，而啤酒則需要盡快飲用。 6. 調制：對于需要調味的酒，如葡萄酒、啤酒等，可以在存儲和陳化的過(guò)程中添加不同種類(lèi)的香料、水果等進(jìn)行調整口感和風(fēng)味。 以上是基本的酒的生產(chǎn)工藝流程，不同種類(lèi)的酒會(huì )有所差異。同時(shí)，在生產(chǎn)過(guò)程中還需要嚴格控制溫度、時(shí)間、裝備等條件，確保酒的品質(zhì)和安全性。

酒的四大工藝?

醬香白酒的四大工藝包括：捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒。 一、捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常說(shuō)的正宗的醬香型白酒，是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(cháng)達10個(gè)月，出酒率低，品質(zhì)最好;其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒;并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才能夠出廠(chǎng)，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20% 二、碎沙酒：即用粉碎的高粱釀出的酒稱(chēng)為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般;不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。 三、翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱(chēng)為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。 四、竄香酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類(lèi)產(chǎn)品。

醬香酒的釀造工藝?

醬香型白酒主流有四大釀造工藝：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。 一、坤沙 坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個(gè)釀制周期長(cháng)達一年。七次取出來(lái)的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進(jìn)行勾兌。 二、碎沙 碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙工藝，破碎的高粱非常容易發(fā)酵，也算是速成工藝，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。 三、翻沙 翻，翻來(lái)覆去（也形容多次重復），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥，釀出的酒。等于是廢物再利用，“廢渣”翻身變“好料”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。 四、串沙 串，多個(gè)同類(lèi)東西串在一起，串沙酒同時(shí)也叫串香，則是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品（和翻沙的區別是沒(méi)有用到糧食，直接酒精勾兌）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兌而成。